Restaurante Nirvana en San Miguel de Allende

Nuestro Chef

Originario de la ciudad de México, graduado Chef por el Instituto Iberoamericano de la Ciudad de México y posteriormente por The Culinary Institute of America, Hyde Park, N.Y.

Inicia su experiencia en el Hotel Camino Real, sedes México, Acapulco y Cancún. Viaja por el continente europeo, particularmente por España, con el propósito de recoger experiencias y empaparse de los sabores y aromas ancestrales.

Alta cocina en el campo

De vuelta al país, en San Miguel de Allende, se realiza como Chef Ejecutivo del prestigioso Hotel Boutique La Puertecita.

En 2001, se inicia en la aventura en el Restaurante Nirvana, implementando el novedoso concepto de cocina de autor, con un menú diseñado con la firma del Chef.

Juan Carlos Escalante ha impartido clases y demostraciones para alumnos de prestigiadas escuelas de gastronomía y ha sido objeto de reseñas en publicaciones nacionales e internacionales.

Nuestros Vegetales son Orgánicos y Provienen de Nuestro Huerto

Ven y Disfruta de Nuestro Amplio Menú: Entradas Sushi Ensaladas Sopas Pastas Del Mar Aves Carnes Brasas Postres

Entradas

Tiradito de Atún
en salsa de Maracuyá sobre cama de puré de papa
Coctel de Camarón
con salsa marinera
Ceviche oriental de Salmón
con mango en salsa picante de tamarindo y ostión
Carpaccio de Filete de Res
con arúgula del huerto orgánico pimiento morrón asado, cebolla desflemada y nuez de Castilla en vinagreta de mostaza Dijon y vinagre balsámico.
Rollos primavera de Salmón Ahumado
Rollos primavera de Salmón Ahumado con queso crema y lechugas del huerto en salsa de soya
Tacos de Lechuga
con pollo en salsa de ciruela con frutos secos nuez y fideos de arroz
Sopecitos de Avestruz
en adobo de chile negro con guacamole
Quesadillas de Jamaica
con su pico de gallo y salsa de aguacate
Provoleta con Chistorra
encebollada y chiles toreados
Won Ton de Cochinita Pibil
en salsa de naranja y chile de árbol
Tacos de Camarón
rebosado con frijoles negros y salsa de chipotle
Tabla de quesos con Jamón Serrano:
Queso de Cabra madurado con lavanda – Guadalajara, Jalisco

Queso Manchego de Oveja – Celaya, Guanajuato

Queso San Paulin con mostaza – Tequisquiapan, Querétaro

Queso Luna de Oveja – Dr. Mora, Guanajuato

Queso Panela – San Miguel Allende, Guanajuato

Sopas

Sopa Thai:
Con mariscos, leche de coco y curry
Gazpacho de Sandía
Crema de Flor de Calabaza y Huitlacoche
Sopa de Tortilla
Crema de 2 Pimientos

Niños

Spaghetti
con jamón y crema o salsa de jitomate
Taquitos de Arrachera
Nuggets de Pollo
con papas a la francesa

Ensaladas

Carpaccio de Betabel
con queso de cabra y nuez garapiñada, un toque de arúgula del huerto en vinagreta cremosa de balsámico
Cesar del huerto Orgánico
con pollo o con camarón
Tropical
con nieve de albahaca y naranja, lechugas frescas, frutas de la estación, arándanos y nuez de la india
Arúgula
con jitomates cherry, cebolla morada desflemada, rábanos y queso de cabra ceniza en vinagreta de vino tinto con especias
Ensalada del Huerto:
Colecta del día una mezcla de sabores de San Miguel con vinagreta de fresas

Sushi

Rollo Philadelphia
Salmón ahumado queso crema y pepino
Rollo California:
Aguacate, pepino y camarón
Rollo Dragón:
Anguila, pepino, aguacate, camarón y masago
Ranchito Roll:
Vegetariano con tofu
Nirvana Roll:
Salmón ahumado, queso crema, piña rostizada y ajonjolí negro
San Miguel Roll:
Con camarón aguacate, pepino y mango
Ying Yang Roll:
Con atún sellado, aguacate, pepino y salsa Teriyaki

Del Mar

Pulpo
al limón y paprika con setas al ajillo
Langostinos
al tamarindo con chile morita, ensalada del huerto y arroz salvaje
Huachinango
a la talla sobre hoja de plátano, salsa borracha y guacamole con frijoles negros
Atún
en costra de ajonjolí con salsa Teriyaki de Jamaica, chicharos chinos y arroz al vapor
Salmón
en chutney de mango en cama de arroz al vapor y cilantro frito
Brocheta
de camarones en salsa de soya
Callos de Hacha
con arroz salvaje, salsa de eneldo y crocante de parmesano
Bagels de Salmón Ahumado
y queso crema con alcaparras y ensalada del huerto

Pastas

Fusilli
en salsa de tomate con champiñones setas y portobellos, si gusta con un toque de chile de árbol
Ravioles de Queso
en salsa de flor de calabaza y aceite de epazote
Lasaña a la Boloñesa
Risotto con camarones y corazones de alcachofa
al vino blanco, jitomates cherry, láminas de parmesano y albahaca fresca
Risotto de Huitlacoche con Champiñones

Aves y Carnes

Pechuga de Pollo
rellena de queso cabra, espinacas y champiñones en salsa de tamarindo
Pechuga de Pato
en salsa de mandarina con almendras rostizadas
Avestruz
en salsa de moras y tomatillo con verduras y arroz salvaje
Codornices
rellenas de queso de cabra y espinacas en salsa de rosas
Costillas de Cordero
en salsa de ajo rostizado con alcachofa a las brasas y arroz salvaje
Filete Mignon
es salsa de morillas y reducción de coñac con verduras del huerto orgánico
Rib Eye
a la mantequilla con finas hierbas
Arrachera
con guacamole y nopales asados
Hamburguesa de Res Angus o Arrachera BBQ
con papas a la francesa

A las Brasas

Parrillada:
Arrachera, Chistorra, Nopales, New York, Costilla de Cerdo BBQ y Pollo Marinado.

Para 4 personas
Guarnición:
Todos se sirven con ensalada del huerto orgánico, cosecha del día y papa al horno
Extras
Elotes, 2 Portobellos, Chistorra, Nopales Asados

Postres

Pie de Limón
con nieve de maracuyá
Tarta-Tin de Manzana
con helado de Grand Marnier y almendras
Brownie
con helado de vainilla
Tortino de Chocolate
con nieve de mamey
Trio Crème Brulée
de anís, vainilla y canela
Pie de Queso
en salsa de guayaba
Plato de Quesos Surtidos
Nieves de la Casa
Panna Cota
con frutos rojos
Mousse de 2 Chocolates

Además contamos con un amplio menú de bebidas

Café, Infusiones, Bebidas Refrescantes, Licores, Digestivos, Coctelería, Vinos de Más de 10 Regiones del Mundo & Más!

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